1. 언젠가 내 친구 니야가 블로그에 쓴 글처럼 전설의 카레란 자고로 만든지 2-3일은 묵혀야 나오는 법이다. 한솥끓여 다 먹지 말고 조금 남겨두는 참을성을 발휘해 볼 것. 그러나 나처럼 도저히 그럴수 없다 한다면 아침쯤 끓여 조금 식힌 다음 저녁쯤 먹어볼 것.

2. 무슨 음식이든 신경쓰면 맛있는 법, 치킨 육수나 소고기 육수를 물 대신 넣는다. 서양식으로 낸 치킨스톡도 괜찮고, 먹다 남은 양지국물도 좋고, 아까 뜯다 버린 닭다리뼈를 맹물에 끓인 웃기지도 않는 닭육수도 상관없다. 그마저도 없다면 파는 치킨스톡큐브를 넣어도 된다. 하다못해 다시마/가쓰오부시 육수도 맛있다. (근데 이거 너무 많이 넣으면 우동처럼 된다)

3. 토마토를 넣는다. 오븐에 한번 구워 단 맛을 올려준 다음 넣어도 맛있겠지만 그러기에 카레는 너무 심플한 음식. 먹다남은 체리토마토나 그냥 토마토, 혹은 홀토마토통조림을 조금 넣는다. 시큼하면서 구수한 토마토풍미가 좋다. 아무도 안 가르쳐줄라그랬는데 가르쳐주는거다. 토마토. 흥.

4. 감자,양파, 고기등은 거의 다 익을 정도로 잘 볶는 게 좋다. 감자를 먼저 볶고 양파를 넣는 것도 요령이다.
앗 정정한다. 양파를 가늘게 썰어 갈색이 될 때까지 충분히 볶으면 양파의 단맛이 좋다. 프렌치어니언슾처럼. 태우지는 말 것. 감자도 전부 다 익을 정도로 잘 볶아야 한다. 나 이거 쓰다가 약간 졸았나보다. 왜 저렇게 썼을까;;; 당황스럽네.

5. 팁은 아니고, 가끔 우리집에 넘쳐나는 온갖 향신료들을 조금씩 넣어보곤 한다. 무난하게 오레가노나 강황부터 큐민, 파프리카가루, 가람마살라등등. 그러다보면 인도커리와 일본카레가 교묘하게 밸런스를 이루는 놀라운 "커레"를 만들어내기도 한다. 재미있긴 한데 대신 실패확률이 매우 높은 편이다. 도전해볼만하다. 아주 가끔.

6.일본고형카레 매운맛과 우리나라 오뚜기카레 매운맛을 섞으면 좋더라. 일본카레브랜드를 잊어버렸군. 골든으로 시작하는 게 아닌 흔하게 파는 다른 거다. (바보같애)

우리 모두 댓글로 소중하게 간직해 온 카레비법을 공개하는 시간을 가지겠다.
사진은 나의 가난한 감자카레 (그러나 감자카레가 젤 좋다고 생각하는 가난한 식성)